農村万能図鑑

① 農村の基礎知識

二十四節気と農事ごよみ

② 農業の基本 ── 土を知る

③ 野菜図鑑 ── 定番40種

果菜・豆・葉茎・根菜イモに分けた40種。数より「読めば実際に作れる」再現性を大切に、播種・定植・収穫の時期、病害虫、保存、そして種取りまで。時期は中間地（関東平野部）の目安で、品種と年によりひと月ほど前後します。

食べられる雑草

道ばたや畑のまわりの25種。カレンダーの淡色は生えている時期、濃色は食べごろです。

⑤ 山菜図鑑

雑草より一歩、山や林に入って出会う春の王様たち。カレンダーの緑は採取適期です。山菜こそ有毒植物との混同事故が多いので、下の「危険なそっくりさん」と必ずセットで。

⑥ キノコ図鑑 ── 栽培と知識の章

大前提 ── 野生キノコは素人判断で食べない。キノコの同定は山菜よりはるかに難しく、プロでも間違えます。この章は「自分で栽培する」と「危険を知る」ための章です。

代表的な毒キノコ ── 知識として

迷信に注意　「縦に裂ければ食べられる」「虫が食っていれば安全」「ナスと煮れば毒が消える」── すべて迷信です。図鑑の写真と似ていても素人同定は危険。食べるのは自分で栽培したキノコだけに。

拾って食べる木の実

木そのものは一年中あるので、カレンダーの緑色は「拾える・収穫できる時期」を示しています。落ちた実を拾えるものは、公園・街路樹・神社・河川敷でも見つかります（採取の可否は場所のルールを確認）。

⑨ 土地・自然 ── 里山の見取り図

農村の風景は、ぜんぶ役割を持った「装置」です。奥山から川まで、水の通り道に沿って暮らしが並んでいます。

⑪ 農作業大全 ── 基本の手仕事9つ

種まきから保存まで、どの野菜にも共通する基本動作。それぞれ「なんのためにやるか」から覚えると応用が利きます。

⑫⑬ 仕込みもの ── 保存食と発酵

採ってきたもの・畑のものを、時間をかけてごちそうに変える台所仕事12品。カレンダーの緑色は「仕込み・作業をする時期」、できあがりまでの期間は各項目に書いてあります。

酒税法メモ ── 家庭での酒づくり（どぶろく等）は違法です。梅酒は「アルコール20度以上の市販の酒で漬け、自分で飲む」なら合法（ぶどう・米などで漬けるのは不可）。松葉サイダーなどの自然発酵飲料は、アルコール分が1%を超える前（軽い発泡の段階）で発酵を止めて冷蔵してください。

野良仕事 ── 土と田んぼ

食べる暮らしの土台になる、土づくりと米づくり。落ち葉・刈り草・米ぬか・生ごみ・灰 ── 出てくるものを循環させるのが農村の知恵です。

野外の技 ── 火と縄

道具に頼りきらない基本の技。火は「準備が九割」、縄は「よく使う5つ」を体が覚えるまで。

⑮ 災害・サバイバル

農村の暮らしは、それ自体が備えになります。保存食の棚は非常食庫、井戸と薪は生きたライフライン。ここでは最低限の型だけ。火起こしは野外の技を参照。

⑯ 子どもの自然遊び

遊びはいちばん深い学び。それぞれに「学べること」を添えました ── いのちのメガネ（かんじる・たどる・つなげる・いただく・かえす）の入口です。

⑱ 農村文化 ── 行事は農事暦とセット

⑳ 農村仕事図鑑 ── 生業のカタログ

農村で暮らしを立てる道はひとつではありません。それぞれ「始め方」の一歩目まで書いています。

㉓ パーマカルチャー ── 図鑑を貫く設計のレンズ

㉔ 農村デザイン ── 一つの生態系として組む

家・畑・果樹・池・コンポスト・鶏小屋をバラバラに置かない。よく通うものは近くに、手のかからないものは遠くに ── それだけで暮らしの動線は劇的に変わります。

㉕ 水のデザイン

水は「ためる・しみこませる・ゆっくり流す」。一気に流す設計は、洪水と渇水を両方連れてきます。雨が降ったその場所で、できるだけ長く水に働いてもらうのが基本です。

• 雨水タンク──樋の下に置くだけの一歩目。初期雨水カットは⑮災害の章と共通。畑の水やりが「ただ」になる。
• スウェイル──等高線に沿って溝を掘り、掘った土を下側に盛る。雨が斜面を走らず、土手の果樹が育つ。
• ビオトープ──小さな水たまりが、カエル・トンボ・水草の拠点になる（⑨湿地の再現）。深さに変化をつけるのがコツ。
• 池──水やり・防火・生きもの・照り返しの光。掘るなら水の集まる低みへ。子どもの安全柵は忘れずに。
• 地下浸透──雨庭（レインガーデン）や浸透枡で、屋根の水を庭に返す。下水に流せば終わり、土に返せば資源。
• 洪水対策──田んぼは実は巨大な遊水地（田んぼダム）。上流でためる工夫の総和が、下流の安全になる。

㉖ 自給とコモンズ

• 食──野菜（③）・米（野良仕事）・保存食（⑫⑬）。まず「一皿ぜんぶ自分の畑」の日をつくる。
• 水──雨水タンク（㉕）・井戸。庭の水やりを雨水に変えるだけで一段目。
• エネルギー──薪（火と縄）・ロケットストーブ（少ない薪で高火力）・太陽熱調理・小さな太陽光。バイオ炭は⑲くん炭の親戚で、燃やしながら土も作る。
• 肥料──堆肥・ぼかし（野良仕事）。台所と落ち葉から、買わない肥料がつくれる。
• 種──種取り（③の各野菜に記載）。固定種を選べば、種は毎年自分で継げる。

• 水路──水は上から下へ、皆で分ける。春の江払い（⑨）は参加の第一歩。
• 入会林（いりあいりん）──薪・山菜・茅をとる共有の山。取りすぎない・手入れに出る、が入会の作法。
• 共同作業──結い・出役。道普請、草刈り、屋根の葺き替え。労働の貸し借り帳。
• 祭り──共同作業と感謝の結び目（⑱）。コモンズの「心の手入れ」。

㉗ 幸せのものさし

• 時間──時計でなく季節が刻む。急がされない時間そのものが資産。
• 家族・仲間──結いの関係。困った時に呼べる名前が何人あるか。
• 食──育てて、仕込んで、いただく。一皿の来歴を全部言える豊かさ。
• 健康──体を動かし、旬を食べ、土に触れる。畑は一番安い処方箋。
• 自然──奥山から川までが庭（⑨）。所有していなくても、恵みは受け取れる。

問いをひとつ ── あなたのいちばん豊かな時間は、いつですか。それは買ったものでしたか。

危険な「そっくりさん」

食用の草のすぐそばに、姿の似た有毒植物が生えていることがあります。スイセンの誤食（主にニラと混同）だけで2016〜2025年の10年間に全国74件の食中毒が発生。まずは特に危険な3組を図で覚えてください。

下の表も含め、迷ったら「匂い・形・断面」を自分の目と鼻で確かめるのが鉄則です。

採る場所・調理の基本

⑰㉒ 命の教育 ── いのちの循環マップ

この図鑑ぜんぶをつなぐ、最後のそして最初の章。どのページも、実はこの円のどこかに乗っています。

かんじる

土と生きものを五感で観察する。循環の入り口に立つ。

たどる

食卓の一皿から土まで、来た道をさかのぼる。

つなげる

微生物・植物・動物・人のあいだの関係線を見つける。

いただく

命を食べていることに向き合い、残さず使い切る。

かえす

生ごみや灰を堆肥にして土へ戻し、円を閉じる。

④ 果樹図鑑

植えれば何十年も実る、暮らしの資産。カレンダーの緑は収穫期です。「受粉樹」欄は、1本で実るか・別品種の相手が必要かの目安。

⑦ 昆虫図鑑 ── 畑の見えない働き手

虫は敵ばかりではありません。世界の作物の3分の1は虫の受粉に支えられ、害虫を食べる益虫もいます。「全部殺さない」のが豊かな畑の第一歩。

⑧ 野鳥・動物 ── 足あとで見分ける

畑を荒らす相手も、同じ里の住人。まず「誰が来たか」を足あとで読むことから。対策と共生はセットです。

⑩ 農機具図鑑 ── 使い方と安全

手道具から機械まで。刃物と機械は「切れ味を保つこと」と「巻き込まれないこと」が命。安全は面倒がらずに。

⑭ 郷土料理 ── 47都道府県

郷土料理は、その土地で採れるもの・保存の知恵・行事が結晶したもの。全国47都道府県から、代表を一品ずつ。海の幸・山の幸・粉食・熟れずし ── 気候と暮らしがそのまま味になっています。

⑲ 地域資源 ── 足もとの宝

竹も落ち葉も籾殻も、見方を変えれば資源。買わずに手に入り、使えば里の手入れにもなる。循環する暮らしの材料です。

㉑ 農村体験図鑑

季節ごとの体験を、難易度・年齢の目安・所要時間・学べることで一覧に。100選を目指して増やしていきます。★が多いほど手間や道具・段取りが必要です。

㉘ 100年後への手紙

• 土──一寸の表土は百年の仕事。使いながら増やせる、ほとんど唯一の資産（②）。
• 水──蛇口の先ではなく、奥山から川までの流域ごと手入れして渡す（⑨㉕）。
• 森──手を入れ続ける里山。放置は保護ではなく、森を貧しくする（⑨⑲）。
• 種──固定種は、味と物語ごと受け継ぐタイムカプセル（③の種取り）。
• 地域文化──祭り・方言・郷土料理。一度失うと、戻らない（⑭⑱）。